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作家 | 苏子秋 起原 | 首席品牌不雅察

海底捞进攻“自选快餐”

近几年，海底捞在资本行“开暖锅店”之余，一直不务正业，开了不少“副牌”，却摧枯拉朽。

而靠着不屈输的精神，海底捞也心坚石穿，终于，养出了一个凯旋的“小号”。

在刚刚发布的2023年财报中，海底捞初度提到了一个名字“五谷三餐”，一个登第快餐品牌。

▶ 图源：群众点评

这个海底捞在2020年孵化的子品牌，于今如故存活了近四年，其他副牌纷纷短寿的情况下，五谷三餐算得上遗迹了。

从“五谷三餐会员”小设施上不错看到，在四川开出6家门店后，五谷三餐又在深圳彭胀了两家新店。

之是以能保持持续开店的交替，很大原因在于五谷三餐的平价阶梯。

凭据艾媒商讨的一项拜谒剖判，中国东谈主对一顿登第快餐的预算，43.7%的东谈主在20元以下，85.2%的东谈主可袭取价钱不超越30元。

而走自选称重花样的五谷三餐，称重价钱是4.68元/两，凭据群众点评剖判，其东谈主均耗尽是20元足下，顺应群众耗尽水平。

▶ 图源：群众点评

在价钱合理的同期，五谷三餐的菜品更是丰盛万般。据官方宣传，逐日有40款菜品任性挑选，每周还会上新菜，面点、小食、凉菜、热菜、蒸菜等一应俱全。同期，所有食材王人是20小时簇新直送，一谈菜品今日现炒现作念，保证了品性和口感。

五谷三餐的贸易时间是早上七点到晚上10点，早餐、午餐、晚餐全天候供应。

早餐通常是自助花样，3块钱的早餐包括果汁、八宝粥、白粥、小米粥、南瓜粥等不错任性喝，凉拌菜也不额外收费，无尽供应。2元一个的生果玉米、2元一份的酱香手握饼，在所有这个词早餐界王人是“真香”的进度。

在非饭点的时段，五谷三餐还会进行打折当作，中午时段13：30-14：00菜品8折，14：00-17：00菜品7折，晚餐时段17：00-19：00菜品9折，19：00-20：00菜品7折，20:00-20:30菜品5折等等，极端恰当996的打工东谈主，甚至于不少东谈主称五谷三餐为“打工东谈主的食堂”。

▶ 图源：作事餐饮网

频频打出“副牌”

天然颇受打工东谈主接待，但五谷三餐给海底捞带去的收益沧海一粟。

财报剖判，海底捞收入主要源于海底捞餐厅，其他餐厅收入占比从2022年的0.5%增长至2023年的0.9%。

仅仅，无论连连折戟，照旧营收的惨淡，王人艰深不了海底捞开副牌的决心。

也曾，捞派有面儿、佰麸私房面、新秦派面馆、饭饭林、秦小贤、乔乔的粉、孟小将米线、骆大嫂水饺等门店带着海底捞的但愿杀入餐饮市集，之后纷纷没了音问，接踵关门收歇。

▶ 图源：群众点评

与此同期，是海底捞更多全新子品牌的高调亮相。

前年8月，海底捞在北京推出了高端小酒馆“囿吉山”；9月，主打“牛肉暖锅”的平价暖锅品牌“嗨捞暖锅”在北京开业，激发了不小眷注；本年岁首，海底捞又在西安开了一家“焰请·烤肉铺子”，布局烤肉赛谈。

▶ 图源：小红书

再加上苗师兄香锅、五谷三餐、汉舍等品牌，如今的海底捞业务如故袒护暖锅、快餐、烤肉、登第正餐等多种野心业态。

而开设子品牌并不是海底捞的专属，如故成为席卷所有这个词餐饮界的风潮。

2020年入局预制菜鸿沟推出“西贝功夫菜”的西贝，2023年又接连开出了“贾国龙酒酿空气馍”和“贾国龙小锅牛肉”两个子品牌。

茶颜悦色也先后将“鸳央咖啡”和“古德墨柠”推出市集，前者布局咖啡赛谈，后者则是一个柠檬茶品牌。

一般来说，餐饮品牌开“小号”，更多是思让品牌涉及多元的耗尽群体，试探其他价钱地带。

比如也曾打造了“喜小茶”的喜茶，即是但愿向下千里市集蔓延；而一直走平价阶梯的九毛九集团，其子品牌“赏鲜悦木”则主打高端牛肉暖锅，500多元的客单价无疑是对高端用户市集的探索。

天然，九毛九集团在子品牌上的布局，更令同业保重的怕是生发出了第二增长弧线。九毛九在2015年打造的太二酸菜鱼，如故成为了九毛九集团中收入占比最高的餐饮品牌。

▶ 图源：@太二酸菜鱼

海底捞的增长慌乱

至于海底捞，现阶段稠密子品牌还无法担负起第二增长点的服务，而向下千里市集开辟，有时才是海底捞的主要标的。

酬酢平台上，天然常常有若何薅海底捞羊毛的攻略，但“越来越贵”的声讨从来莫得止息，“吃不起海底捞”的新闻时常常登上热搜，劝退一大波主顾。

有时正因如斯，在子品牌订价上，海底捞一直对峙“把价钱打下来”，作念到了物好意思价廉。

2020年，海底捞在河南郑州开了一家土豆粉店“乔乔的粉”，一碗只卖8.9元；海底捞所开的日式快餐品牌“大牟田”，东谈主均只需要30元足下；海底捞在成王人开的面馆“捞派有面儿”，一份凉面唯独2.99元；子品牌“十八汆”的一碗浇头面也唯独9块9……

▶ 图源：@虎嗅APP

海底捞开副牌，似乎是罗永浩那句“不赢利，交个一又友”的真正写真，但这些门店的结局指向了兼并个——闭店。

在暖锅赛谈怒斥多年的海底捞，能够早如故忘了，登第快餐的拼杀一直王人很热烈，“性价比”并不是制胜的独一法宝。

而更让海底捞头疼的是，在暖锅鸿沟的增长慌乱。

凭据本年海底捞发布的2023年齿迹敷陈剖判，收尾2023年12月31日，海底捞合座收入为东谈主民币414.53亿元，同比增长33.6%；年内溢利为东谈主民币44.95亿元，同比前年溢利东谈主民币16.37亿元，得到显赫进步。

尽办事迹回暖，但海底捞的彭胀放缓了。

财报剖判，海底捞2023年全年新开9家海底捞餐厅，重启前期关停的海底捞餐厅26家，关闭32家。 也即是说，海底捞一年仅净增3家门店。

而海底捞的客单价更是降到了百元以下，由2022年的104.9元跌至99.1元。

值得一提的是，在财报发布后不到一个月，海底捞文书了洞开加盟的举措。

通过加盟商来进行门店的彭胀，这有时是海底捞现阶段更好的采取，但随之而来的品控、食安等问题，亦然海底捞无礼貌避的。

我不禁思到了前年“科目三跳舞”在海底捞的爆火，当海底捞喊着“不是男模点不起，而是海底捞更有性价比”，它的调性其实如故在变了。

▶ 图源：抖音

再加上不绝向下千里市集的试探，以及加盟战术的洞开，我思，在增长压力前边，消释高端阶梯，是海底捞早就有计划的事情了。

*编排 | 三木 审核 | Sunnyue

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